这会子刚已往泰半上午，，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。
猪肉冷水下锅，，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。下锅前，，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺，，，刮洗清洁，，，表皮略带些黄。。。为了防止糊锅，，，他把猪皮朝上。。。比及汤似开微开的时间打血泡子，，，再丢几颗花椒。。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角，，，心思飘了出去。。。
心思飘到他年轻时间去过的工地，，，谁人时间他照旧一头青丝，，，眉心中心一颗红痣，，，眼睛跟皮肤都泛起光泽，，，全身使不完的劲。。。工地上全是机油的味道，，，机械“突突突哚哚哚”，，，语言完全靠吼；；飘到住过的茅草房，，，铁皮房，，，蔑席房，，，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。
木城镇临水，，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。岸边停着小火轮，，，漆色斑驳，，，飘着万国旗，，，机械突突地响，，，与修筑泵房的机械声应和着；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟，，，工地上的机械也冒着黑烟。。。在六七十年月的州里，，，这新闻代表着先进生产力。。。
一天当中轻丝雅静的时刻，，，朦胧的市声才得以入耳，，，走街串巷的豆腐脑，，，甜皮鸭饭馆的叫卖，，，拖声遥遥地吆喝，，，很是闹热。。。哪得闲钱吃这些哟，，，文阳心头想。。。他吃食堂，，，一个小菜，，，一份回锅肉就是顶配，，，饭也更顺吞。。。
回锅肉，，，四川家家户户都会做，，，做法在字面上已经诠释清晰：：煮过的肉，，，切片回锅炒。。。
在这里，，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出，，，肉有八分熟，，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。�；；毓饪季康氖浅闯龅普滴�，，，只有煸出了灯盏窝，，，才可能有肉脂的焦香，，，以是请注重，，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。
肉片子下锅爆成卷，，，把肉卷推到一边，，，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片，，，待炒得红油尽出，，，把猪肉和作料和转炒香，，，撒入豆豉。。。至于俏头，，，那就多了。。。四川的红头子蒜苗，，，要重新年十月吃到次年三月。。。蒜苗头子，，，拍一下，，，切斜刀，，，以最大横断面去接触油脂；；到了炎天，，，就加二荆条，，，也切斜刀。。。先在锅里干煸，，，给一点毛毛盐，，，铲起来，，，另存，，，再推肉下锅，，，待肉吐油，，，豆瓣辅料倒进去，，，加一点点白糖，，，加二荆条。。。镇江香醋几星，，，贴着锅边淋入，，，迅速和转，，，让猛火燎尽醋酸，，，留下醋香。。。起锅。。。
“冷水煮肉汤鲜，，，开水煮肉肉香”，，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀，，，他还在重复念读。。。煮肉的汤，，，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；冬天煮儿菜、萝卜，，，棒菜。。。再打个红油蘸碟，，，菜和汤都有了，，，油星星儿都没得铺张了的。。。
在四川深山的食堂，，，厨师端出大盆的饮食。。。下班的工人并不先去修整自己，，，只在水龙头下冲洗脸和手，，，蜂拥到桌前填满胃里的朴陋。。。他们都带着职业特有的颜色，，，机修工指甲里都是油垢，，，木领班身全是细木屑。。。饭桌上的人都不怎么讲话，，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷，，，回锅肉的油汤才有容身之处，，，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣，，，也都通通刨进牙关里摩擦。。。吃罢，，，再灌一通老鹰茶，，，才有实力语言。。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。清静、质量和进度的好些方案，，，都是趁着汤足饭饱之后的实力讨论出来的。。。
他女儿说，，，爸，，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉，，，要把糍粑先炸香？尚有猪尾巴、排骨回锅肉，，，肉也是只煮半个小时？并且在川北，，，还把米豆腐放到回锅肉里炒，，，绵啾啾的，，，和红苕粉摊锅差未几，，，嘿好吃 ！
这些做法食堂没炒过，，，厨师同事也没提过。。。女儿说的回锅肉名堂，，，是物资富厚了之后才有的，，，但没啥子难的。。�；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π�，，，意思就是入乡随俗，，，有啥子加啥子，，，这正是川人的精神所在。。。
文阳影象里的人在用饭，，，家里的人也在用饭，，，他们都在认认真真过好自己的一生，，，无数个壮年的文阳，，，接力企业的壮年。。。（施蕊）