迩来成都气温渐冷，，，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒，，，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。。
大头菜臊子面是不常吃到的，，，倒不是说做法有多灾，，，而是由于我在外上班，，，不�；乩霞�。。。一般过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着，，，清早起来煮一把面，，，浇上满满一大勺臊子，，，一顿香喷喷、、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。。写下这些文字的时间，，，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景，，，似乎就浮现在我眼前了。。。
大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食，，，现在还未在其他地方吃到过。。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒，，，按1：：1的比例调配。。。大头菜，，，顾名思义就是头大叶子少，，，学名叫芥菜疙瘩，，，它的外表平平无奇，，，呈赭褐色，，，皱褶层叠，，，沟壑纵横，，，就像是巴山蜀水间微缩的梯田，，，每一道纹路里，，，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。。用刀细细切作小颗粒，，，不可太碎，，，保存一点颗粒感才是风味十足。。。接下来即是剁肉末，，，每到这个时间，，，外婆总会扬声鞭策，，，“老头子，，，快来剁肉末，，，你外孙女要吃大头菜臊子面。。�！！！蓖夤苁抢趾呛堑赜ψ�，，，“好，，，好，，，来了。。�！！！本偷匠孔钕榷缛饽�，，，刀落在砧板上的“笃笃”声，，，是此时最欢快的韵律。。。将三肥七瘦的猪肉剁成末，，，便完成了准备事情。。。
“大头菜不可直接和肉末一起炒，，，要先煸一下。。�！！！闭馐峭馄沤谈业囊�。。。果真，，，在她手下，，，随着锅铲逐步翻动，，，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了，，，转而化作一种扎实醇厚的香气，，，在厨房里暖暖地弥漫开来。。。接着把锅烧热，，，倒入一层薄薄的菜籽油，，，挖上一勺雪白的猪油混淆，，，再丢上几颗花椒粒，，，这样炒出来的肉末更香，，，放入肉末后要快速炒散。。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、、盐、、味精等调料。。。炒出香味后倒入大头菜，，，中火炒3分钟后转小火，，，再沿锅边淋入薄芡，，，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华，，，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。。我守在灶边，，，看着锅里琥珀般的颜色，，，咕嘟咕嘟冒泡，，，汤汁浓稠，，，香味四溢，，，直勾得我肚里馋虫蠢蠢欲动。。。
面煮好捞进碗中，，，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去，，，碗中马上活色生香。。。大头菜、、肉末、、鲜红的辣椒、、青翠的青菜在面条之间若隐若现，，，煞是悦目。。。汤汁香浓适口，，，肉末嚼劲十足，，，大头菜脆爽生津，，，种种味道在舌尖交织融合，，，带来无比的知足。。。
大头菜臊子裹着面条，，，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻，，，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。。
记得去年过完年回成都当天，，，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面，，，外公也陪我一起吃。。。我随口一问，，，“凉拌萝卜丝没有了吗？”，，，外公回覆说吃完了，，，但立马起身妄想现做。。。不等我再拒绝，，，他已走进厨房，，，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。。
这凉拌萝卜丝，，，是外公的专长绝活。。。外公做萝卜丝，，，方法很是利落。。。他手起刀落，，，先将萝卜切成匀称的薄片，，，再稳稳地按住，，，快刀切成细丝。。�！！！班赅辍鄙炝亮�，，，听着很是解压。。。切好的萝卜丝不可直接拌，，，外公的要害一步是撒上一小撮盐，，，用手轻轻抓匀，，，静置腌上一会儿。。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分，，，吃起来才更爽利。。。
待萝卜丝腌好了，，，用凉白开淘洗清洁，，，再挤干水分，，，依据口胃加入适量的盐、、味精、、醋、、油辣子、、酱油和香油，，，筷子从下往上地翻拌匀称，，，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。。最后总要再滴上几滴木姜油，，，马上一股复合的、、撩人的香气便猛地窜起，，，酸、、辣、、香，，，直扑鼻端。。。拌好的萝卜丝，，，白里透着些许酱色，，，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子，，，看着就爽口。。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：：“快吃吧。。�！！！彼约赫獠抛�，，，挑起那碗已经有些坨了、、微凉的面。。。
那碟看似简朴的凉拌萝卜丝，，，因着外公的专心，，，成了大头菜臊子面最好的同伴。。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话，，，他们的爱，，，是灶台前无声的忙碌，，，总将情绪裹在食物里，，，要逐步地品味，，，才尝得出内里的浓郁。。。无论走到那里，，，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠，，，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉，，，那碗臊子面、、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头，，，成为了我对家最详细、、最温暖的眷恋。。。（杨若希）
