迩来成都气温渐冷，，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒，，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。
大头菜臊子面是不常吃到的，，倒不是说做法有多灾，，而是由于我在外上班，，不�；；乩霞摇�。一般过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着，，清早起来煮一把面，，浇上满满一大勺臊子，，一顿香喷喷、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。写下这些文字的时间，，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景，，似乎就浮现在我眼前了。。
大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食，，现在还未在其他地方吃到过。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒，，按1：1的比例调配。。大头菜，，顾名思义就是头大叶子少，，学名叫芥菜疙瘩，，它的外表平平无奇，，呈赭褐色，，皱褶层叠，，沟壑纵横，，就像是巴山蜀水间微缩的梯田，，每一道纹路里，，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。用刀细细切作小颗粒，，不可太碎，，保存一点颗粒感才是风味十足。。接下来即是剁肉末，，每到这个时间，，外婆总会扬声鞭策，，“老头子，，快来剁肉末，，你外孙女要吃大头菜臊子面。�！！！蓖夤苁抢趾呛堑赜ψ�，，“好，，好，，来了。�！！！本偷匠孔钕榷缛饽�，，刀落在砧板上的“笃笃”声，，是此时最欢快的韵律。。将三肥七瘦的猪肉剁成末，，便完成了准备事情。。
“大头菜不可直接和肉末一起炒，，要先煸一下。�！！！闭馐峭馄沤谈业囊臁�。果真，，在她手下，，随着锅铲逐步翻动，，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了，，转而化作一种扎实醇厚的香气，，在厨房里暖暖地弥漫开来。。接着把锅烧热，，倒入一层薄薄的菜籽油，，挖上一勺雪白的猪油混淆，，再丢上几颗花椒粒，，这样炒出来的肉末更香，，放入肉末后要快速炒散。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、盐、味精等调料。。炒出香味后倒入大头菜，，中火炒3分钟后转小火，，再沿锅边淋入薄芡，，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华，，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。我守在灶边，，看着锅里琥珀般的颜色，，咕嘟咕嘟冒泡，，汤汁浓稠，，香味四溢，，直勾得我肚里馋虫蠢蠢欲动。。
面煮好捞进碗中，，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去，，碗中马上活色生香。。大头菜、肉末、鲜红的辣椒、青翠的青菜在面条之间若隐若现，，煞是悦目。。汤汁香浓适口，，肉末嚼劲十足，，大头菜脆爽生津，，种种味道在舌尖交织融合，，带来无比的知足。。
大头菜臊子裹着面条，，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻，，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。
记得去年过完年回成都当天，，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面，，外公也陪我一起吃。。我随口一问，，“凉拌萝卜丝没有了吗？？？”，，外公回覆说吃完了，，但立马起身妄想现做。。不等我再拒绝，，他已走进厨房，，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。
这凉拌萝卜丝，，是外公的专长绝活。。外公做萝卜丝，，方法很是利落。。他手起刀落，，先将萝卜切成匀称的薄片，，再稳稳地按住，，快刀切成细丝。�！！！班赅辍鄙炝亮�，，听着很是解压。。切好的萝卜丝不可直接拌，，外公的要害一步是撒上一小撮盐，，用手轻轻抓匀，，静置腌上一会儿。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分，，吃起来才更爽利。。
待萝卜丝腌好了，，用凉白开淘洗清洁，，再挤干水分，，依据口胃加入适量的盐、味精、醋、油辣子、酱油和香油，，筷子从下往上地翻拌匀称，，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。最后总要再滴上几滴木姜油，，马上一股复合的、撩人的香气便猛地窜起，，酸、辣、香，，直扑鼻端。。拌好的萝卜丝，，白里透着些许酱色，，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子，，看着就爽口。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：“快吃吧。�！！！彼约赫獠抛�，，挑起那碗已经有些坨了、微凉的面。。
那碟看似简朴的凉拌萝卜丝，，因着外公的专心，，成了大头菜臊子面最好的同伴。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话，，他们的爱，，是灶台前无声的忙碌，，总将情绪裹在食物里，，要逐步地品味，，才尝得出内里的浓郁。。无论走到那里，，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠，，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉，，那碗臊子面、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头，，成为了我对家最详细、最温暖的眷恋。。（杨若希）
